Thorsten Daub steht für erstklassiges Kochhandwerk, gelebte Gastfreundschaft und eine Küche, die Tradition mit moderner Kreativität verbindet.

Den Grundstein für seinen beruflichen Weg legte er im renommierten Hotel Bareiss in Baiersbronn. Dort absolvierte er seine Ausbildung zum Koch in einem Umfeld, das von höchster handwerklicher Präzision, kompromissloser Produktqualität und den Maßstäben der internationalen Spitzengastronomie geprägt war.

Nach seiner Ausbildung sammelte Thorsten Daub weitere wertvolle Erfahrungen in verschiedenen Häusern der gehobenen Gastronomie – von der Ein- bis zur Drei-Sterne-Küche. Diese Stationen formten seine kulinarische Handschrift: klassisch fundiert, international inspiriert, bodenständig und dennoch anspruchsvoll.

Im August 2001 übernahm Thorsten Daub die Verantwortung für den elterlichen Dorfkrug Volksdorf. Seine Eltern Renate und Walter Daub hatten das traditionsreiche Restaurant im Jahr 1987 in einem mehr als 200 Jahre alten, reetgedeckten Fachwerkhaus im historischen Museumsdorf Volksdorf eröffnet.

Mehr als zwei Jahrzehnte führte Thorsten Daub den Dorfkrug als Inhaber, Küchenchef und Gastgeber. Bis 2023 entwickelte er das Haus gemeinsam mit seiner Familie und seinem Team zu einer der bekanntesten gastronomischen Adressen in den Hamburger Walddörfern. Insgesamt prägte die Familie Daub den Dorfkrug über einen Zeitraum von rund 36 Jahren.

Unter seiner Leitung stand der Dorfkrug für eine gehobene, internationale Küche mit regionalen und schwäbischen Einflüssen. Klassische Gerichte wurden handwerklich präzise und zeitgemäß interpretiert, ergänzt durch moderne Menüs, kreative Fischgerichte, saisonale Spezialitäten und internationale Aromen. Dabei blieb die Küche stets ehrlich, verständlich und nah am Produkt.

Die kontinuierliche Qualität des Restaurants wurde über viele Jahre von renommierten Restaurantführern und Fachmedien gewürdigt. Zu den wichtigsten Anerkennungen gehörte die Aufnahme in den Guide Michelin mit dem Bib Gourmand, der Restaurants mit besonders guter Küche und einem überzeugenden Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet. Darüber hinaus wurde der Dorfkrug unter anderem im Varta-Führer, im Schlemmer Atlas und in gastronomischen Veröffentlichungen wie Der Feinschmecker empfohlen und bewertet.

Als Mitglied der internationalen gastronomischen Vereinigung Chaîne des Rôtisseurs trug Thorsten Daub den Titel Maître Rôtisseur. Neben seiner Tätigkeit im Restaurant gab er sein Wissen in Kochkursen weiter, kochte im Rahmen von „Rent a Cook“ bei privaten und geschäftlichen Veranstaltungen und war bei kulinarischen Eventformaten auch als Juror tätig.

Einem breiteren Fernsehpublikum wurde Thorsten Daub zudem durch Auftritte in der Kabel-Eins-Sendung „Mein Lokal, Dein Lokal“ bekannt. Dort präsentierte er unter anderem seine Interpretation moderner deutscher Küche sowie seine besondere Stärke bei Fisch- und Lachsgerichten.

Auch überregional berichteten Medien über seine Arbeit und den Dorfkrug. Die Küche wurde dabei als lässig, handwerklich überzeugend, hochwertig und zugleich angenehm bodenständig beschrieben.

Thorsten Daubs beruflicher Weg steht für mehr als drei Jahrzehnte gastronomische Erfahrung: von der Ausbildung in der Spitzengastronomie über anspruchsvolle Sterneküchen bis hin zur langjährigen erfolgreichen Führung eines traditionsreichen Familienrestaurants. Seine Arbeit verbindet fundiertes Kochhandwerk, unternehmerische Verantwortung, Kreativität und echte Leidenschaft für gute Küche und zufriedene Gäste.